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馓子文化
2017-3-1
來源:未知
點擊數:  1117        作者:未知
  • 馓子:"點心香,月餅美,回族的馓子甜又脆"。這話一點不假,馓子是回族群眾的傳統食品之一。古稱"環餅"、"寒具"。據史書記載始于北朝,距今已有一千四百多年的歷史。宋代文學家蘇東坡曾寫詩贊美馓子的作法:"殲車接成正教導纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏壁金"。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說炸馓子:"以糯粉和面,入少鹽,索索扭捻成釧之形,油煎食之"。寧夏回族的馓子,素來以股條細勻,香酥甜脆,金黃亮潤,輕巧美觀,而博得中外人士的贊譽。1985年,阿拉伯國家友好人士訪寧夏在回族家中做客,稱贊寧夏馓子酥脆。1982年西北五省烹飪比賽表演,寧夏馓子譽滿西安。炸馓子也叫擺馓子,要有嫻熟的技巧,回族婦女擅長炸馓子堪稱一絕。炸好了,香酥甜脆,炸不好,綿如皮條,回族辦喜事炸馓子多由老年或中年婦女掌鍋。馓子不僅造型獨特,而且方便易作,如今不但回族家里廣泛作,而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族,如維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等都有節日作馓子的習俗。現在馓子已成為回民團結和睦友愛 的象征,是歡度節日不可缺少的圣潔的食品。

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