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烙饃傳說-乾隆微服出巡 觀看烙饃飛舞
2017-3-1
來源:未知
點擊數:  873        作者:未知
  • 有句戲詞這樣唱道:“從北京到南京,中間隔個徐州城。徐州人愛吃‘烙饃饃’,那么地個狠勁咬,那也不嫌牙根疼。”這是說烙饃確實是徐州所特有的,吃起來柔韌而筋骨,外人看嚼的這動作,還真有點“望饃興嘆”哪!烙饃故名思義就是在鏊子鏊子不大,直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了。所謂“烙”,制造烙饃要兩道技術關要過。一是“搟”,二是“翻”。搟”要搟得薄、勻、圓。烙饃多用為原料,少有摻有雜面。先將面調水和得軟硬適中,******讓面“醒”半小時以上。面和得硬了,搟起來較難;和得太軟了搟好了也會變形,所以和好面是搟的******步。將和好、“醒”好的面,分成單個饃劑,然后用特制的搟面杖搟。搟饃的好手每斤面能搟十六個,還要又大又圓又勻且薄。烙饃的精彩表演。只見一女子于面案上迅即搟出薄如蟬翼、大如銀盤的挑于軸兒上順手一揮,那面餅便飛落到東間里的熱鏊上,接著又一張飛向了西間里的熱鏊上……乾隆見到的確是一位搟烙饃的高手,這女子一個人搟可以供兩盤鏊子上,難怪乾隆皇帝看傻了眼。人說:“高山出俊鳥,民間出奇人”,在徐州地區確是這樣。舊時徐州都是自家烙制烙饃,一般妻子搟、丈夫翻,也有嫂嫂、大嬸們合伙制作的,談笑風生中飄出烙饃的香味,有點像是逢年過節時候的一起的景象。不過現在都是手工作坊、社區里的地攤,新建小區里面都沒有。只能自己尋覓有烙饃的地方。徐州烙饃那獨特,那柔韌的口感,那精美的制作,真讓人回味無窮。烙饃的發展和種類 烙饃原本是厚餅,跟略有淵源,本是大的厚餅,卻因為趕時間而形成薄的面皮,最終自成一格。始自徐州彭城,由于蘇北區域中心城市</a>彭城在交通上的便利,烙饃在區域內廣為流傳。又因為樸實無華只能作為配菜點綴、或者日常食品,但因為又沒有什么科技含量,因而不是那么“稀罕”,沒有形成流行的因素。后來烙饃又發展出了水烙饃和菜合子。菜合子是用兩張烙饃在有油的平鍋上,饃中間鋪上韭菜等各種新鮮蔬菜、可加雞蛋、鹽、油等各種作料>等,手工烙熟以后再吃。吃起來就不要別的佐餐了。比較經典的是韭菜合子。

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